卡拉胶是一种**高分子化合物,没有一定的分子量,食品级卡拉胶的数均分子量为20万道尔顿。卡拉胶为无臭、无味的白色至黄褐色的粉末。具有凝固性、溶解性、稳定性、黏性等特点,在食品工业生产上可用凝固剂、增稠剂、黏合剂等。
在肉制品中卡拉胶的使用是简单地将卡拉胶融入盐水中,借助盐水注射器和按摩加工,使它与盐水溶液共同进入组织中。一般推荐的使用量为成品重量的0.1%—0.6%,合适的使用量取决于使用的磷酸量和种类、肉的质量、期望的增重量等,既能降低蒸煮损失,提高产品出品率,改善肉制品的韧度、成型性和切片性,同时并不影响肉制品的色、香、味。研究表明,在熏肠中添加0.25%的卡拉胶和不**0.4%的磷酸盐可很好地提高香肠质地和保水性。在腌肉制品添加卡拉胶后,蒸煮损失均达2.6%—6.5%。在火腿肠类肉糜制品中加入0.4%的卡拉胶,同时将磷酸盐和食盐混合使用,产品率可大于130%以上,四川增稠剂批发,脂肪利用可增加5%—7%,并能得到合理的产品质构,加入卡拉胶的制品嫩度好,黏结性好,应力变形小,四川增稠剂批发,四川增稠剂批发,弹性好。 食品级增稠剂有哪些,食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。四川增稠剂批发
食品增稠剂为亲水性高分子胶体物质,增稠剂分子结构中含有许多亲水基团,如羟基、羧基、氨基、羧酸根等,能与水分子发生水化作用,水化后以分子状态高度分散于水中,形成高黏度的单相均匀分散体系一一一大分子溶液,从而改善食品体系的稳定性。在水合物中,胶体物质分子相互交织形成的立体网状结构,介质与溶质被包围在网眼中间,不能自由流动,使得水合物体系成为黏稠态的流体(酱状物)或凝胶(半固态或固态)。由于构成网架的高分子化合物或线性胶粒仍具有一定的柔顺性,所以整个凝胶还具有一定的弹性。胶体水合物中的水分蒸发比较困难,且吸附其上的水分蒸发后,具有成膜现象。 四川增稠剂批发食用增稠剂的作用,食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。
增稠剂的应用应该注意以下几个方面:
首先,不同来源或不同性质批号的产品其产品结构、性质会略有差异,同一增稠剂品种随着平均分子量的增加,形成网络结构的概率增加,黏度也增加。
*二,使用时应注意增稠剂浓度对黏度的影响。一般来讲,浓度越大,增稠剂分子占的体积增大,相互作用的概率增加,吸附水分子越多,溶液的黏度降低。
*三,温度对增稠剂的黏度影响很大,随温度增加,溶液的黏度降低。高分子胶体解聚时,黏度降低是不可逆的,为了避免黏度不可逆降低,应尽量避免胶体溶液长时间高温受热。
*四,pH值对增稠剂的稳定性和黏度影响非常大。增稠剂的黏度通常随pH值发生变化。如海藻酸钠在pH值5—10时黏度稳定,pH值小于4.5时,黏度明显增加。羧甲基纤维素钠(CMC)在酸性条件下黏度迅速下降,因此酸性饮料选CMC作稳定剂时,应选用耐酸型的产品。
*五,为了更好地选择和应用增稠剂,应将常用的几种产品性能和应用特性分别加以比较。
增稠剂的使用性质
1.黏度性质
多数食品增稠剂在较化浓度或较低浓度时,符合牛顿液体的流变性质,在较高浓度时呈假塑性。随着食品增稠剂的增加,其溶液的黏度也增加。
2.凝胶性质
当增稠剂浓度达到凝胶临界浓度以上时,其水溶液在温热条件下为黏稠的流动液体,但温度降低时,分散介质全部包含在高分子网状结构中,形成不流动的半固体物质,称为凝胶。在增稠剂凝胶中,增稠剂大分子键的键合只形成松弛的三维网络结构。 增稠剂厂商,食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。
增稠剂 **胶主要有胶原蛋白类和聚多糖类,但是作为增稠剂的**胶主要是聚多糖类(见表1)。增稠机理是通过聚多糖中糖单元含有3个羟基与水分子相互作用形成三维水化网络结构,从而达到增稠的效果。它们的水溶液的流变形态大部分是非牛顿流体,但也有些稀溶液的流变特性接近牛顿流体。它们的增稠效果一般与体系的pH值、温度、浓度和其他溶质的存在有较大关系,这是一类非常有效的增稠剂,一般用量为0.1%-1.0%。 增稠剂有哪些,食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。四川增稠剂批发
食品级增稠剂厂家,食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。四川增稠剂批发
增稠剂又称胶凝是一种流变助剂,在日常工作和生活经常接触的到,用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。其中用于食品时又称糊料或食品胶。增稠剂大多属于亲水性高分子化合物,一般都采用物理吸水膨胀化学反应两种原理起到增稠增粘的效果。增稠剂分子中含有许多亲水基团,例如羟基、羧基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用。通常,食品增稠剂都是高分子亲水的胶体物质,大部分是从**动植物中提取或加工而成。 四川增稠剂批发