魔芋精粉作为食品添加剂的应用在制作面条中的应用

利用魔芋粉的胶凝性和保水性，制作魔芋面制食品，将魔芋粉按一定比例填加于面条中，可增加面条韧性、弹性、不断条。

将一定比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常规方法制作出来的面条，颜色洁白，久煮不烂，不浑汤，口感滑腻，绵软，四川食品级魔芋粉供应商，四川食品级魔芋粉供应商，四川食品级魔芋粉供应商。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状。添加魔芋精粉的面条贮藏时间比其它面条长，运输中耐压，成本低，易普及，制作方法简单而易行，只需将魔芋精粉按0.25%的比例加水糊化(加水量以面条制作加水量为准)，按配比拌入面粉中，揉面坯，然后按常规面条制作方法进行即可。

魔芋的应用：

魔芋作为食品原料已有相当长的历史，但我国制品种类较少，仅有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等产品，近年来，随着食品加工技术的提高和人们对魔芋特殊性质和功能的不断深入研究和认识，国内外以魔芋为主要原料或辅助原料的加工食品不断出现，魔芋在食品中的用途也越来越广，如作为增稠剂、乳化剂、品质改良剂、悬浮剂的辅助填充物品。

利用魔芋强大的膨胀性、粘稠性、凝胶性等特点，可以用魔芋葡甘露聚糖生产魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋粉丝、魔芋晶糕、果酱、沙拉、鱼子酱等。

在食品中，加入魔芋精粉不但具有保健功能，同时对改善加工性能，延长食品货架期，赋予食品的色、香、味等都有重要作用。

在猪肉中加入10%-20%的魔芋凝胶可生产低脂肪的猪肉香肠。还可用KGM水解酶水解KGM生产魔芋饮料，用酵母进行酒精发酵生产酒类饮品。魔芋凝胶加入调味品可制成魔芋牛肉干、魔芋果脯等。 湖北食品级魔芋粉生产厂家食用魔芋粉厂家批发，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

一种多功能魔芋粉及其制备方法与流程

背景技术：

魔芋有较高的营养和医学价值，现代研究表明魔芋块茎的主要化学成分为：葡甘聚糖、淀粉、其他多糖、粗蛋白、必需氨基酸，以及钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素。

魔芋中的葡甘聚糖是继淀粉和纤维素之后，一种较为丰富的可再生**高分子资源，具有可生物降解性和水溶性，是自然界分子量较大、黏度比较高的膳食纤维，它能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液，可增强饱腹感，因不被人体的消化酶所影响，而不会产生热量。是公认的可溶性多功能性多糖，且其适度降解后又可产生功能更强大的魔芋低聚糖。但其吸水溶胀、溶解速度很慢，通常在2小时以上。

魔芋精粉(即葡甘聚糖)的降解方法**械降解法、辐照降解法、超声波降解法、酸解法、氧化降解法、酶解法以及几种方法的复合运用等。其中，酶法降解具有高效、专一、条件温和、产物较纯、降解程度易控制以及不造成环境污染等优点，现有技术中多为单酶技术，存在酶解程度低，原料精粉利用率低等现象。

食品添加剂魔芋粉

别名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名称：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉为淡棕黄色粉末或淡黄至褐色粉末。魔芋粉基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象，稠度

很高，对纤维物质有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂 。

魔芋作为食品和食品添加剂的用途较：魔芋粉作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；魔芋粉作为粘结剂可以添加到面条、米

线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；魔芋粉作为凝胶剂可以添加到各种软

糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。 食品魔芋粉在哪里买，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

魔芋如何定义？魔芋有哪些营养价值？

魔芋性寒、辛，有毒;可活血化瘀，消肿，宽肠通便，化痰软坚;主治、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。 魔芋中含量的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有**过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到健美的目的; 魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致物质的吸收，所以魔芋又被称为"魔衣"; 魔芋还含有一种**的素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜的作用。 食用级魔芋粉哪里有卖，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！广东食品级魔芋粉在哪买

食用级魔芋粉供应，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！四川食品级魔芋粉供应商

魔芋的主要成分及特性

魔芋含有的三大功效性物质：魔芋葡甘聚糖（魔芋粉）、黄酮类物质、魔芋神经酰胺。

魔芋粉主要成分是葡甘聚糖（KGM），其化学结构是由分子比约15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖残基通过β-1，4糖苷键聚合成主链的高分子杂多糖，分子量为20万～200万道尔顿。

魔芋粉是**的食品胶体、 膳食纤维、高分子材料，广泛应用在食品各个领域。

魔芋粉的健康功效研究

魔芋粉是以魔芋根茎为原料,加工提取而获得的一种的水溶性膳食纤维，自古有“去肠砂”之称谓。

魔芋膳食纤维与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维不同，非水溶性膳

食纤维摄入人体后，又以原型排出；水溶性膳食纤维则因能被结肠内细菌酵解，可以进一步调节人体的生理功能；魔芋膳食纤维由于较强的粘稠性，还有助于促进肠道的润滑和蠕动。

2018年中国膳食纤维协会发布的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》正式将魔芋膳食纤维纳入。

2020年1月10日，FDA将魔芋葡甘聚糖纳入膳食纤维营养标签，并证实葡甘聚糖可降低胆固醇。

四川食品级魔芋粉供应商