增稠剂食品中应用

肉制品加工中的应用目前肉质品中使用的增稠剂主要有淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶，卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋等。食品增稠剂的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的结着性和持水性 ，减少油脂析出、提高出品率 ，河南瓜尔胶生产商。例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，河南瓜尔胶生产商，增加了蛋白质的含量，使产品呈现出良好的形态；在肉类罐头中添加明胶，可提高产品表面光泽度，增加产品弹性；在方火腿，河南瓜尔胶生产商、午餐肉等肉糜制品中添加黄原胶则可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，提高肉制品的持水性，从而提高出品率。 食品瓜尔胶粉在哪里买，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！河南瓜尔胶生产商

食品添加剂中有多少种增稠剂，常见的是哪些？

  GB 2760-2011《食品安全标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了40种允许使用的食品增稠剂的品种、使用范围以及使用量或残留量。允许添加增稠剂的食品种类有粮食和粮食制品、乳与乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷冻饮品、水果制品、糖果类、淀粉制品、糕点类、肉与肉制品、水产品制品、糖浆类、调味品、特殊膳食用食品、饮料类、酒类等。

  标准同时规定了27种可在各类食品中按生产需要适量添加的食品增稠剂品种，其中比较常见的如饮料生产中常用的增稠乳化剂羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等，肉制品中常用的淀粉及变性淀粉、明胶、海藻酸钠等，在果冻、冰淇淋中常用的有海藻酸钠、卡拉胶和黄原胶等。 广东瓜尔胶一般在哪里买食品瓜尔胶生产厂家，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

瓜尔豆胶在食品中主要有以下功能：

稳定作用：能稳定多相系统（油、水、固体物），亦能使粘度稳定，也可稳定胶体及降低表面张力，因而能使乳油液及悬浊液保持稳定，并能稳定泡沫液。

增稠作用：使食品的稠度增加，并能使某些果汁及啤酒的持气性增强。在罐装肉制品中添加瓜儿胶可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中暴沸，开罐后内容物容易倾倒，瓜儿胶还可以控制液相黏度；在香肠和其他馅料肉制品中添加瓜儿胶可以改善肠衣的充填性，在制肉糜时迅速结合游离水分，消除烹煮和贮藏期间脂肪和游离水分，改善冷却后产品的坚实度等。

软化作用：与黄原胶，角豆胶等一起用作食用胶的改良剂。

持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤制品老化失水，延长保险期，亦可用于冷冻食品、布丁及酸乳酪中。

薄膜赋性作用：如应用于快速汤料，即食饮料、微胶囊香料等。

粘性增强作用：加大食品的粘弹性，提高面团的机械耐力和气体保持能力，常用于面包、面条及其它焙烤食品。

阻止大结晶作用：如防止冰淇淋中产生粗大的砂糖晶体。

瓜尔胶的相关应用

  瓜尔豆胶，略称为瓜尔胶，是由豆科植物瓜尔豆的胚珠去皮去胚芽后的胚乳局部，干燥粉碎后加水，施行加压水解后用20的酒精沉淀，离心离合后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。

  瓜尔豆胶归属水溶性聚合物，其化学结构是由大量的单体键合而成的高聚体，构成高聚体的单糖的品类、单元之间的键、排列形式、聚合度、衍生物取代基团表决了其溶解性、粘度、各种理化条件下的耐热性、形成胶冻的能力及凝胶的强度、对不一样电解质及其他事物的兼容性、协同效应等主要成分是分子量为5万-80万的配糖键接合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖（1:2）组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能散布在热或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度约为4-5Pa?s，为自然胶中粘度无上者。添加小量四硼酸钠则转成为凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变动而变动，PH值6——8粘度无上，PH10以上则迅疾减低，PH6——3.5内随PH值减低。PH3.5以下粘度又增大。 食用瓜尔胶粉厂家，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

 瓜尔豆胶在食品中主需要有如下用途：

  稳定效果：能稳定多相系统（油、水、固体物），亦能使粘度稳固，也可以稳固胶体及减低表面张力，所以能使乳油液及悬浊液保持稳定，并能稳固泡沫液。  增稠效果：使食物的粘稠度增多，并能使有一些果汁及啤酒的持气性增强。软化效果：与黄原胶，角豆胶等一块儿用于食用胶的改进剂。持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤成品老化失水，延长保险期，亦可用于冷冻食品、布丁及酸乳酪中。  薄膜赋性效果：如用作较为快汤料，即食饮料、微胶囊香料等。  高粘结力加强作用：提高食物的粘弹性，增强面团的设备耐力和空气保持能力，常用于面包、面条及其它焙烤食物。阻碍大晶体效果：如防备冰淇淋中形成粗大的砂糖晶体。  *二重身份：益生元  瓜尔胶的主要组成半乳甘露聚糖是**无害植物多糖，属于那种水中溶解性膳食纤维，高质量益生元其一。   食用瓜尔胶粉哪里有卖，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！河南瓜尔胶生产商

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